Schlagwort: Gastronorm

Nicht zu verwechseln mit dem Gastwirt, dem Gastronom, ist die Gastronorm eine Gastro – Norm (Abk. GN, DIN – EN631), also eine einheitliche Norm der Gastrobranche. Diese bezieht sich auf ein einheitliches Maßsystem für Gar- und Aufbewahrungsbehälter, die in verschiedenen Geräten von unterschiedlichen Herstellern gleichermaßen Platz finden. In einer Gastroküche macht diese Erfindung das Leben erheblich leichter, da man diese Behälter vielfältiger einsetzen kann.
Auch für Deine Küche gibt es von einigen Herstellern Geräte (meist Dampfgarer oder Dampfbacköfen), in denen Du diese praktischen Behälter einsetzen kannst. Leider entfernen sich die Haushaltsgerätehersteller in jüngster Zeit immer mehr von dieser praktischen Lösung, da viele Kunden den Nutzen eines Backofens nur über die Größe des Garraums definieren. Dabei ist dies in den meisten Fällen Unsinn. Lies hierzu bitte meinen Beitrag über Backöfen.

Mehr zu dem Thema Gastronormbehälter findest Du hier.

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Dampfgarer – Technikguide

Dampfgarer oder Kombi-Dampfbackofen?

Der Unterschied zwischen Dampfgarer und Dampfbackofen wird am Ende dieses Beitrags klar. Ein Kombi – Dampfbackofen gehört für mich heute zu einer gut ausgestatteten Küche dazu und wird in Zukunft unverzichtbar werden.

Ich erkläre Dir hier ausführlich, woher die Garmethode des Dampfgarens kommt, warum sie so gesund ist und welche Varianten es dazu gibt.

Woher kommen Dampfgarer?

Garen mit Dampf hat schon eine sehr lange Tradition. Mit einem Bambusaufsatz für den Wok wird in der asiatischen Küche schon seit Jahrhunderten mit Dampf gegart. Noch heute wird dort auf diese traditionelle Art gekocht. Im Wok wird dazu Wasser gekocht, welches dann als 100°C heißer Wasserdampf durch den Bambusaufsatz strömt und so die darin eingesetzten Speisen gart.

Dampfgaren ist …

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Backofen – Technikguide

Backofen ist ein Oberbegriff für ein Gerät, welches unter dem Kochfeld im Unterschrank oder im Hochschrank in Sichthöhe eingebaut wird. Den Backofen gibt es für unterschiedliche Zwecke und oft werden auch mehrere Backöfen in eine Küche eingebaut.

DIE Backofen Ikone von Gaggenau: der EB 300 (seit 1986 bis heute Handgefertigt)

Quelle: Gaggenau

Es gibt z.B. Kompaktbacköfen, Großraumbacköfen, Dampfbacköfen und Mikrowellenbacköfen mit Beheizungsarten wie z.B. Heißluft, Ober- und Unterhitze, Grill, Backstein usw.

 

Dieser Beitrag gibt Dir einen Überblick über die verschiedenen Bauformen und Größen sowie über die Beheizungsarten. Außerdem erkläre ich die unterschiedlichen Bedienmöglichkeiten und Konzepte sowie Zusatzfunktionen.

Hier gehe ich vorerst bewusst nur auf die Einbau – Elektro – Backöfen ein. Selbstverständlich gibt es auch Holz-, Stand- oder Gasherde mit Backöfen. Über diese Geräte berichte ich vielleicht später in einem gesonderten Beitrag .

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